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做烧饼的时候烧饼都是有油的，有油缸就会慢慢的吸收，一次一次的累计就会越来越多，到一定程度炉缸就会慢慢的变黑，这时候您贴饼就会出现贴不上，或者贴上了稍微烤一下饼就会往下掉，许多人就不知道怎么回事，反映就是炉子不好，说烧饼炉会掉饼。其实大家都知道油多了肯定是贴不上去的，太光滑了，就像我们做菜的锅是一个原理。

要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐地加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

按照同样的原理我们也是一样大火烧炉，就是空炉烧，煤气烧饼炉就是煤气烧，木炭烧饼炉就用木炭烧，切记烧炉的时候千万不要盖炉盖敞开烧，刚开始的时候会有烟冒出来，这是正常的，

楚汉传说： 当年陈胜吴广起义**大泽乡,临近的农民听到这个消息，都拿出粮食来慰劳他们.送来烧饼的大婶,因为紧张,烧饼未送到骑马将士的手中,掉落在地上,摔成好几块。于是这烧饼还有另一名字'马蹄酥'。虽然是乡野间的普通的饼子,但做法却很考究。用当地雨水充沛收下来的小麦,头磨出来较精细的面粉,为得是做出来的面有弹性,色好。将面粉和成软硬适度的面团,涂上油放置一钟头待用。

烧饼贴在炉子壁上，并不万事大吉，烤到一定时候，还需铲开翻烤，不生不焦，面黄边白才可出炉。

烧饼的制作工艺很简单，用白面加油后和面，做好后上面撒上芝麻，然后把烧饼一个一个贴进热了的钢炉子里，等大概一个小时左右的时间。烧饼就出炉了，贴在钢炉的这一面烤的焦脆，粘满芝麻的一面也是一层薄薄的脆皮，咬一口下去，一股清香飘来，紧接着就感觉烫嘴，但是这种诱人的香味使得你迫不及待去咬下一口，劲道，脆口。

后来供销社由个人承包，那时候，供销社玻璃柜下面的零食和小吃成了无数孩子向往。其他食品，用品，玩具则是整齐的摆放在柜台下的玻璃橱窗或者展示柜里，只有老板一个人在里面，需要什么东西老板给你拿。

人间烟火气，抚凡人心。唯爱与美食不可辜负，一天天从早到晚的平凡日子中，正是那些具有烟火气的美食拥抱了人心。

一口口的美食，一口口的小美好，成了一点一滴生活的勇气，是人在异乡也会时常想念的味道。